Pemanfaatan Limbah Sayuran menjadi Kaldu Sayuran: Pelatihan dan Evaluasi Penerimaan Produk di Kampung Buleud, Garut, Jawa Barat

Dewi Nur Azizah; Farhan Ilham Wira Rohmat; Puji Rahmawati Nurcahyani; Sri Handayani; Shinta Maharani; Dewi Cakrawati

doi:10.52436/1.jpmi.4209

Penulis

Dewi Nur Azizah Program Studi Pendidikan Teknologi Agroindustri, Fakultas Pendidikan Teknik dan Industri, Universitas Pendidikan Indonesia
Farhan Ilham Wira Rohmat Program Studi Pendidikan Teknologi Agroindustri, Fakultas Pendidikan Teknik dan Industri, Universitas Pendidikan Indonesia
Puji Rahmawati Nurcahyani Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Pendidikan Teknik dan Industri, Universitas Pendidikan Indonesia
Sri Handayani Program Studi Pendidikan Teknologi Agroindustri, Fakultas Pendidikan Teknik dan Industri, Universitas Pendidikan Indonesia
Shinta Maharani
Dewi Cakrawati Department of Food Science and Technology, Faculty of Agro-Industry, Kasetsart University, Bangkok, Thailand

DOI:

https://doi.org/10.52436/1.jpmi.4209

Kata Kunci:

kaldu sayuran, limbah makanan, nilai ekonomi

Abstrak

Limbah makanan masih memiliki nutrisi sehingga dapat dimanfaatkan agar memiliki nilai tambah. Pengolahan sisa makanan juga dapat membantu mengurangi dampak limbah sisa makanan bagi lingkungan. Kegiatan pengabdian ini bertujuan untuk memberikan pelatihan kepada masyarakat terkait kandungan nutrisi pada limbah makanan serta cara pengolahan limbah makanan agar memiliki nilai tambah. Kegiatan ini terdiri dari 2 tahap, tahap pertama yaitu uji coba pembuatan produk kaldu sayuran dari limbah sayuran yang dilakukan dalam 2 bentuk yaitu caur dan padat. Hasil kegiatan tahap pertama diperoleh formulasi yang menjadi bahan untuk membuat prosedur operasional baku untuk membuat kaldu sayuran. Tahap kedua yaitu pemberian materi terkait limbah sayuran, manfaat dan cara pengolahan yang dapat memberikan nilai tambah lalu diikuti dengan demonstrasi pembuatan kaldu sayuran. Evaluasi pelaksanaan kegiatan pelatihan dilakukan melalui penyebaran angket kepada peserta pelatihan sebagai responden. Kendala yang dihadapi saat pelaksanaan pelatihan adalah kesesuaian waktu dari peserta mengingat peserta pelatihan kebanyakan ibu rumah tangga sehingga waktu perlu disesuaikan dengan kegiatan mengurus anak. Adapun tindak lanjut dari penelitian ini adalah perancangan pengemasan dan label yang sesuai dengan peraturan, analisis umur simpan dan analisis kandungan gizi.

Unduhan

Data unduhan belum tersedia.

Referensi

Deputi bidang Bidang Pengelolaan Sampah, Limbah dan B3 Direktorat Penanganan Sampah. Komposisi sampah. https://sipsn.kemenlh.go.id/sipsn/public/data/komposisi (diakses tanggal 17 Oktober 2025).

Abidin, S., dan R.R. Sunarya. “Peningkatan Pemberdayaan Masyarakat Di Masa Transisi Covid-19 Melalui Bank Sampah (Studi Kasus Kampung Pasar awi, Desa. Sukajaya, Kecamatan. Sukaresmi, Kabupaten. Garut),” in PROCEEDINGS UIN SUNAN GUNUNG DJATI BANDUNG, 2021, vol. 1 no 14, pp: 100-110

Chaudhary, N., P. Dangi. 2022. “Fruit and Vegetable Waste: A Taste of Future Foods”. In: Poonia, A., Dhewa, T. (eds) Edible Food Packaging. Springer, Singapore. https://doi.org/10.1007/978-981-16-2383-7_6

Calderón-Oliver, M., dan L. H. López-Hernández. 2022. “Food vegetable and fruit waste used in meat products. Food Rev. Inter., vol. 38, no. 4, pp. 628-654. doi.org/10.1080/87559129.2020.1740732

Latha Ravi, J., P. Ghosh, F. Ahmad, S. Haque, P. Barciela, F. Chamorro, AOS Jorge, M.A. Prieto dan S.S. Rana. 2025. “Microbial conversion of vegetable waste for flavor additives via solid-state fermentation: a comprehensive review” . Front. Nutr., vol. 12, 1445189. doi: 10.3389/fnut.2025.1445189

Choonut, A., M. Saejong and K. Sangkharak. “The production of ethanol and hydrogen from pineapple peel by Saccharomyces cerevisiae and Enterobacter aerogenes”. 2014 . Energy procedia, vol. 52, pp. 242-249.

Panda, S.K., S.S. Mishra, E. Kayitesi, R.C. Ray. 2016. “Microbial-processing of fruit and vegetable wastes for production of vital enzymes and organic acids: biotechnology and scopes”. Environ. Res. Vol. 146, pp. 161–172. doi.org/10.1016/j. envres.2015.12.035.

Di Donato, P., G. Fiorentino, G. Anzelmo, G. Tommonaro, B. Nicolaus, and A. Poli. 2011. “Re-use of vegetable wastes as cheap substrates for extremophile biomass production”. Waste Biomass Valor., Vol. 2, No. 2, doi: 103-111. 10.1007/s12649-011-9062-x

Dolan, E., L. Baxter, R. Moss, and M.B. McSweeney. 2024. “Consumers' sensory perception and emotional response towards animal and plant-based soups (familiar food items) with the addition of shio-koji (an unfamiliar ingredient)”. Int. J. Food Sci. Tech., Vol. 59, No. 11, pp. 8561-8570. doi:10.1111/ijfs.17338

Melini, F. V. Melini, 2024. “Role of Microbial Fermentation in the Bio-Production of Food Aroma

Compounds from Vegetable Waste. Fermentation. Vol. 10, No. 132. doi.org/10.3390/ fermentation10030132

Munyaka, A. W., P. Verlinde, I. M. Mukisa, I. Oey, A. Van Loey, and M. Hendrickx. 2010. “Influence of Thermal Processing on Hydrolysis and Stability of Folate Poly-?-glutamates in Broccoli (Brassica oleracea var. italica), Carrot (Daucus carota) and Tomato (Lycopersicon esculentum). J. Agric. Food Chem., Vol. 58, No. 7, pp. 4230-4240. DOI:10.1021/jf100004w

Mansur, H., dan R. Rafiudin. 2020. “Pengembangan media pembelajaran infografis untuk meningkatkan minat belajar mahasiswa”. Jurnal Komunikasi Pendidikan, Vol. 4, No. 1, pp. 37-48. doi.org/10.32585/jkp.v4i1.443

Wulandari, V., Z Abidin, dan H. Praherdhiono. 2019. “Pengembangan Media Pembelajaran E-Book Infografis Sebagai Penguatan Kognitif Siswa X MIA”. Jurnal Kajian Teknologi Pendidikan, Vol. 2, No. 1, pp. 37-44. DOI: 10.17977/um038v2i12019p037

Dayanti, P., dan A. Mariono. 2016. “Pengembangan Video Pembelajaran Materi Pokok Teknik Memasak Panas Kering Mata Pelajaran Boga Dasar Kelas X Jurusan Tata Boga di SMK Negeri 6 Surabaya”. Jurnal Mahasiswa Teknologi Pendidikan, Vol. 7, No. 2, https://ejournal.unesa.ac.id/index.php/jmtp/article/view/16495.

Lestari, A. D., H. Haila, dan A. Fauzi. 2023. “Pengelolaan Program Unit Pelatihan Keliling (Mobile Training Unit) Dalam Meningkatkan Keberdayaan Masyarakat di Pusat Pelatihan Kerja Daerah Jakarta Barat”. ENGGANG: Jurnal Pendidikan, Bahasa, Sastra, Seni, dan Budaya, Vol. 3, No. 2, pp. 81-92. https://e-journal.upr.ac.id/index.php/enggang/article/view/9056.

Sari, P. 2019. “Analisis terhadap kerucut pengalaman Edgar Dale dan keragaman gaya belajar untuk memilih media yang tepat dalam pembelajaran” . Mudir: Jurnal Manajemen Pendidikan, Vol. 1, No. 1, pp., 42-57. https://ejournal.unsuda.ac.id/index.php/MPI/article/view/7.